服務(wù)熱線：400-060-3233手機號碼：18516712219
地 址：上海市普陀區(qū)金沙江路1006弄1號5樓E/F室
低場核磁共振技術(shù)在食品農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用
更新時間：2012-11-30 點擊次數(shù)：9176次
信息，能獲得樣品內(nèi)部不同切層的圖像，體現(xiàn)物質(zhì)的質(zhì)子活性，這對于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性研究有積極意義。正是由于它是一作破壞性檢測技術(shù)，使得越來越多的食品科 學(xué)家對這項技術(shù)的應(yīng)用研究感興趣。
|
核磁共振成像與分析技術(shù)具有顯著的技術(shù)特點:刊樣品具有非破壞性和非侵入性，無污染;測量迅速、準(zhǔn)確:能夠?qū)崿F(xiàn)實時測量，獲得樣品在時間和空間上的信號 MRI技術(shù)不僅可以研究水果和蔬菜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和水分分布，還可有效鑒定果實的成熟度。在一些水果和蔬菜的質(zhì)量評估中，對內(nèi)部是否有爛心或者腐爛痕跡的水果或蔬菜（如獼猴桃、蘋果、香橙、洋蔥和土豆等）靠肉眼無法做出判斷。利用MRI技術(shù)就可輕易解決這個棘手問題。MRI技術(shù)應(yīng)用在食品上還有一個特點就是不需要破壞樣品，可以對完整的樣品進行掃描，掃描以后樣品仍然可以食用。
推薦產(chǎn)品
[1] 何承云, 林向陽, 阮榕生, 等. 低場脈沖磁共振成像（P—MRI）技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J]. 食品研究與開發(fā). 2005, 26 （4）: 89-93.
[2] 彭樹美, 林向陽, 阮榕生, 等. 核磁共振及成像技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué). 2008, 29 （11）: 712-716.
[3] 龐林江, 王允祥, 何志平, 等. 核磁共振技術(shù)在水果品質(zhì)檢測中的應(yīng)用[J]. 農(nóng)機化研究. 2006, （8）: 176-180.
[4] 周然. 黃花梨運輸振動損傷與冷藏品質(zhì)變化的試驗研究[D].
[5] 張錦勝. 核磁共振及其成像技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用研究[D].
|
食品/種子含水率測定：種子含水率的準(zhǔn)確快速測定在農(nóng)業(yè)工程中具有十分重要的意義。與傳統(tǒng)的烘干減重法及其它諸如具有中子法、蒸餾法、紅外法等相比， 核磁共振法具有快速、準(zhǔn)確、操作方便的優(yōu)點。
脂類物質(zhì)的固體脂肪含量測定：油脂因為其生理、營養(yǎng)、風(fēng)味功能和廣泛的工業(yè)用途而受到高度重視，核磁共振法是檢測油脂質(zhì)量控制中固體脂肪指數(shù)（含量）分析方法*可行的、有潛在用途的分析方法，為改進食品加工工藝和質(zhì)量打下了良好的基礎(chǔ)。
推薦產(chǎn)品
相關(guān)文章
[1] 夏天蘭, 劉登勇, 徐幸蓮, 等. 低場核磁共振技術(shù)在肉與肉制品水分測定及其相關(guān)品質(zhì)特性中的應(yīng)用.[2] 郝曉莉, 張本華, 張鑒, 等. 糧食含水率無損檢測方法現(xiàn)狀與前景展望[J]. 遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)2004（1）: 29-30.
[3] 郝曉莉 張本華 王建忠, 等. 種子含水率快速檢測方法比較分析[J]. 中國種業(yè). 2006, （1）: 11-12.
|
食品在儲藏過程中，如果水分的流動性增強，水分呈不均勻分布，極易引起食品變質(zhì)，縮短產(chǎn)品的貨架期。利用MRI技術(shù)研究食品在加工和儲藏期間的水分分布，更有利于我們尋找食品變質(zhì)的機理，改善加工工藝，控制產(chǎn)品的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的安全性，延長產(chǎn)品的貨架期。
MRI能夠直觀地體現(xiàn)巧克力中液態(tài)脂相的空間分布信息，從而研究不同溫度和不同的處理條件對油分布狀態(tài)的影響情況。
MRI是一個觀察食品中水分和油脂分布的很理想的工具，它可以根據(jù)水和油脂的馳豫時間和共振頻率不同，選擇不同的射頻脈沖，在加強一種質(zhì)子信號的同時抑制另一種質(zhì)子信號，從而獲得水和油脂各自的MR圖像，從而為研究食品加工和儲藏過程的動力學(xué)性質(zhì)的變化提供十分有用的技術(shù)參數(shù)。
推薦產(chǎn)品：
[1] 夏天蘭, 劉登勇, 徐幸蓮, 等. 低場核磁共振技術(shù)在肉與肉制品水分測定及其相關(guān)品質(zhì)特性中的應(yīng)用.
[2] 王永巍, 王欣, 劉寶林, 等. 低場核磁共振技術(shù)檢測煎炸油品質(zhì)[J]. 食品科學(xué). 2012, 33 （06）:171-175
[3] 李先保, 韓敏義, 費英, 等. 低場NMR 法研究微生物轉(zhuǎn)谷氨酰酶對豬肉肌原纖維蛋白凝膠功能特性的影響[J]. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2009, 32 （3）: 130-134.
[4] 許雯雯, 王麗, 鮑晨煒, 等. 低場NMR結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合磷酸鹽保水劑配比[R]. 首屆大宗淡水魚加工技術(shù)與產(chǎn)品發(fā)展研討會. 120-127.
[5] 韓敏義, 費英, 徐幸蓮, 等. 低場NMR研究pH對肌原纖維蛋白熱誘導(dǎo)凝膠的影響[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué). 2009, 42 （6）: 2098-2104.
[6] 姜潮, 韓劍眾, 范佳利, 等. 低場核磁共振結(jié)合主成分分析法快速檢測摻假牛乳[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2010, 26 （9）.
[7] 吳燁, 許柯, 徐幸蓮, 等. 低場核磁共振研究pH值對兔肌球蛋白熱凝膠特性的影響[J]. 食品科學(xué). 2010, 31 （09）.
[8] 何承云, 林向陽, 阮榕生, 等. 低場脈沖磁共振成像（P—MRI）技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J]. 食品研究與開發(fā). 2005, 26 （4）: 89-93.
[9] 彭樹美, 林向陽, 阮榕生, 等. 核磁共振及成像技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué). 2008, 29 （11）: 712-716.
[10] 王娜, 陳衛(wèi)江, 林向陽, 等. 核磁共振及成像技術(shù)中的基本序列在食品中的應(yīng)用[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊. 2006, 6: 11-22.
[11] 張錦勝. 核磁共振及其成像技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用研究[D].
[12] 文聲揚, 王素娟, 李斌. 核磁共振技術(shù)研究冷凍處理對魔芋粉絲中水分的影響[J]. 食品科學(xué). 2012, 33 （13）: 96-99.
[13] 周凝, 劉寶林, 王欣. 核磁共振技術(shù)在食品分析檢測中的應(yīng)用[J]. 食品工業(yè)科技. 2011, 32 （01）: 325-329.
[14] 王永巍, 王欣, 劉寶林, 等. 煎炸油摻偽食用植物油的低場核磁共振檢測[B]. 科學(xué)儀器服務(wù)民生學(xué)術(shù)大會論文集. 2011. 157-162.
[15] 陳鋒亮, 魏益民, 張波, 等. 食品擠壓過程中水分的作用及變化研究進展[J]. 食品科學(xué). 2009, 30 （21）: 416-419.
[16] 王青標(biāo), 陳果, 曹晨, 等. 擁擠環(huán)境中表面活性劑膠束化過程的低場核磁共振研究[J]. 分析測試學(xué)報. 2012, 31 （1）: 33-38.
[17] 萬娟. 油炸鹵制草魚粒的加工工藝及貯藏穩(wěn)定性研究[D].
[18] 余瑞鑫, 顧振宇, 韓劍眾. 粽子蒸煮過程水分狀態(tài)變化的低場核磁共振研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2009, 37 （31）: 15407-15409.
[19] R. Consonni and L. R. Cagliani. Nuclear Magnetic Resonance and Chemometrics to Assess Geographical Origin and Quality of Traditional Food Products[M].
[20] Minyi Han, et al. Effect of microbial transglutaminase on NMR relaxometry and microstructure of pork myofibrillar protein gel. Eur Food Res Technol （2009） 228:665–670.
[21] Jian Sun, et al. Influence of various levels of flaxseed gum addition on the water-holding capacities of heat-induced porcine myofibrillar protein[J]. Food Chemistry （2011）, 76 （3）: C472-C478.
|
目前應(yīng)用比較廣泛的測量食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法是差示掃描量熱法（DSC）、 差熱分析法（DTA）、熱機械法（TMA）和動態(tài)熱機械法（DTMA）。但是，這些方法測量的玻璃化轉(zhuǎn)化溫度一般是樣品的平均玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，適合用來描 述均相樣品，在描述非均相樣品上面還存在一定的不足之處。實際上，許多食品體系都屬于非均相體系。另外，DSC、TMA和DMTA等方法對測量樣品的形狀 和狀態(tài)也有一定的限制。TMA和DMTA方法的另一個缺點是，樣品室較大，在測量過程中樣品中的水分損失較多。核磁共振技術(shù)研究的是磁性質(zhì)子的弛豫行為。 當(dāng)食品聚合物由玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橄鹉z態(tài)時，含有質(zhì)子的基團和鏈段的運動頻率增加。因此，利用核磁共振技術(shù)測量質(zhì)子的運動性，從而測量食品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法是一種有效的測定食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法。它的優(yōu)點有：對樣品的形狀和狀態(tài)沒有嚴(yán)格的限制；測量速度快、準(zhǔn)確性高、對樣品沒有破壞；能夠?qū)崿F(xiàn)實時在線測量等。在不斷升溫的過程中，通過建立食品樣品的T1或T2值隨溫度變化的曲線圖，曲線轉(zhuǎn)折點對應(yīng)的溫度與樣品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度有著密切的相關(guān)性。
推薦產(chǎn)品：
相關(guān)文章：
[1] 徐忠，繆銘. 高分子物理近代分析方法在淀粉研究中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技. 2006, 27 （04）: 197-199.
[2] 趙黎明. DSC和脈沖NMR研究食品的玻璃化和玻璃化轉(zhuǎn)變溫度[J]. 食品科技. 2001 （1）: 14-17.
[3] 錢菲, 張錦勝, 金志強, 等. 核磁共振技術(shù)對食品玻璃化及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的研究[J]. 食品科學(xué). 2008, 29 （08）: 666-669.
[4] 易小紅, 鄒同華, 劉斌. 聚合物玻璃化轉(zhuǎn)變理論在干燥食品加工儲藏中的應(yīng)用[J]. 食品研究與開發(fā). 2007, 28 （09）: 178-181.
